Il vino rosso Retro Dão di Quinta da Mariposa, vuole essere un vino esattamente come suggerisce il nome... un Dão vecchio stile! In passato i vini Dão venivano assemblati in vigna, fatti in un frantoio con battitura a piedi, ancora con il raspo e fatti fermentare molto lentamente con lieviti indigeni. L'intervento dell'enologo (che all'epoca non esisteva!) fu minimo. In questo modo otteniamo un vino con molta tipicità. È sicuramente un Dão!
Vinificazione: Raccolta di tutte le varietà insieme in piccole cassette da 20Kg. Una volta poste le bacche intere nel mulino, si è fatto un primo passo per rompere le bacche, in modo che il “succo”, ad alta concentrazione di zuccheri, entrasse in
contatto con i lieviti presenti nella buccia dell'acino e danno così origine ad una fermentazione in modo naturale. La fermentazione è stata molto lenta e al termine si è proceduto alla pigiatura con il trasferimento del mosto a lacrima in botti di rovere francese usate,
dove rimase per 12 mesi.
Vino rosso Dão retrò
Tipo. rosso
Regione. dare
Nome. DOPViticoltura. modalità di protezione integrata
Terra. prevalentemente granitico, magro, con affioramenti rocciosi.
Altitudine. 400 m
Clima. Condito con influenze mediterranee e atlantiche
caste. Touriga Nacional, Tinto Cao, Jaen
Ceppi Età: 39 anni
Gradazione alcolica. 13,8%
Acidità totale. 5,7 g/l
Zuccheri totali. 1,1 g/l
pH. 3.61Fase. 12 mesi in botti di rovere francese da 225 l usate. Dopo l'imbottigliamento affina per 12 mesi in bottiglia.
Risultati del test. Colore rubino aperto e brillante. Profumo armonico con note di prugnole, mora, mirtillo, terra umida e mineralità. In bocca è elegante, con ottima acidità e tannini ben levigati, in stile classico, con grande freschezza nel finale.
Questo prodotto ha un'aliquota IVA del 13%.